Aujourd’hui, nous célébrons l’Épiphanie. Plongeons dans nos livres d’histoire pour commencer : l’Épiphanie est une fête d’origine chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l’hommage des Rois Mages.
Cette fête a lieu en réalité le 6 janvier mais comme ce n’est pas un jour férié en France, elle est célébrée le second dimanche suivant Noël.
Epiphanie un mot d’origine grecque qui signifie « manifestation » ou « apparition ».
En France depuis le 14è siècle, nous mangeons la galette des Rois pour célébrer cette fête. C’est l’occasion de « tirer les rois » : celui qui tombe sur la part dans laquelle se cache la fève, est élu le Roi ou la Reine et doit porter la couronne.
Je me souviens encore, petite, d’être cachée sous la table pour attribuer les parts de galette à chaque convive. La loi du hasard ! Bon, souvent les parents trichent un peu pour que la fève soit attribuée à l’un des enfants !
Durant le mois de janvier, toutes les pâtisseries et boulangeries proposent des galettes des Rois. On trouve le plus souvent des galettes à la frangipane. Certains proposent des associations plus originales comme mon super boulanger, Gontran Cherrier : poivre de Jamaique et kumquats confits au sel.
Mais une bonne galette a un coût certain : 27 € (4-6 parts). Alors pourquoi ne pas la faire soi-même ?
Commandez votre pâte feuilletée chez votre boulanger, enfilez votre tablier et suivez mes conseils !
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Ingrédients
Crème d’amandes
125 gr d’amandes en poudre
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre mou
2 œufs
1 cs d’Amaretto®
Galette des Rois
2 abaisses de pâte feuilletée de 18 cm de diamètre
2 cs de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf
Farine
1 fève
Finition
50 gr d’eau
50 gr de sucre en poudre
1 couronne
Ustensiles
1 balance
1 maryse
1 saladier
1 rouleau de papier sulfurisé
1 rouleau de film alimentaire
Plaque du four
1 casserole
1 fouet
1 tamis
1 rouleau à pâtisserie
1 couteau d’office
1 pinceau
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Crème d’amandes
Fouettez le beurre dans un saladier pour qu’il devienne pommade puis incorporez la moitié du sucre, les œufs un à un puis le sucre restant.
Réchauffez l’appareil 1 minute au bain marie en fouettant sans faire mousser puis incorporez hors du feu la poudre d’amandes puis l’Amaretto®.
Couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir la crème d’amandes sinon elle serait trop liquide.
Galette des Rois
Grattez la gousse de vanille et mélangez les grains avec le sucre.
Étalez sur le plan de travail fariné une abaisse de pâte feuilletée.
Saupoudrez d’une cuillérée de sucre vanillé à travers un tamis et appuyez avec le rouleau à pâtisserie pour en incruster la pâte.
Étalez la crème d’amandes sur la pâte (en laissant 2 cm au bord vide) et y cacher une fève.
Humidifiez la pâte autour de la crème avec un peu d’eau.
Farinez la seconde abaisse de pâte et déposez-la sur la première.
Appuyez tout autour de la crème pour faire sortir l’air.
Egalisez les bords à l’aide d’un couteau puis les soudez en appuyant bien.
Déposez la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez 30 minutes au frais.
Retournez la galette et badigeonner « l’envers » de jaune d’œuf battu avec un pinceau.
Laissez reposer au frais 10 minutes et badigeonnez une seconde fois.
Dessinez des arabesques sur la galette avec la pointe d’un couteau, du centre vers l’extérieur puis piquez le milieu de la galette pour dégager une petite ouverture.
Faites cuire la galette pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6). Elle doit être bien dorée.
Faites bouillir l’eau avec le sucre puis à la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop pour qu’elle soit bien brillante et remettez-la au four 5 secondes pour fixer le glaçage.
Le truc en + de Chloé cuisine en vert
Ne remettez jamais en boule des chutes de pâte feuilletée, superposez-les les unes sur les autres puis étalez.
Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de pistache.
Ajoutez quelques framboises ou cassis sur la crème d’amandes.
Bon appétit les gourmands !
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