Ça fait très longtemps que je fais des pickles de légumes et de fruits. Je suis totalement fan. Cela apporte une note colorée, acidulée et croquante sur de nombreuses recettes. Et chimiquement c’est assez passionnant. Vous allez faire le test avec les radis roses, le rose des radis va colorer la saumure et les lamelles vont devenir rose fluo. C’est assez fascinant ! Cette fois-ci j’ai ajouté de belles lamelles de gingembre, c’est un vrai plus niveau goût.
Pickles colorés
INGRÉDIENTS pour 1 pot
1/2 botte de radis
1 petit chou romanesco
1 gros dé de gingembre
300 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml d’eau
70 gr de sucre
30 gr de gros sel
USTENSILES
1 planche à découper
1 couteau d’office
1 casserole
1 pot à confiture
1 mandoline
Coupez les radis en lamelles fines à l’aide d’une mandoline. Détaillez le chou en petits bouquets (vous garderez le cœur pour une autre recette). Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles épaisses. Disposez le tout dans un pot en verre.
Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre et versez sur les légumes.
Laissez refroidir, couvrez et réservez au frais au moins 48h.
Créativité
Vous pouvez varier les légumes, utiliser des fruits, ajouter des herbes aromatiques, graines de moutarde, betterave, des fleurs de violette… pour parfumer ou colorer vos pickles. Faîtes appel à votre créativité !
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